Un viaggio dentro la scienza che garantisce ciò che mangiamo: dall’origine geografica degli alimenti alla qualità certificata, dalla spettroscopia all’intelligenza artificiale. Cinque ricercatori e ricercatrici raccontano, in modo accessibile e transdisciplinare, come la ricerca scientifica protegge ogni giorno quello che finisce sulla nostra tavola.

Ep. 1 — METROFOOD-IT: un’infrastruttura di ricerca per tracciabilità, qualità e sicurezza alimentare

Cesare Manetti — Sapienza Università di Roma — Chimico, coordinatore delle azioni di educazione e formazione di METROFOOD-IT

Nel primo episodio Cesare Manetti introduce METROFOOD-IT, nodo nazionale dell’infrastruttura europea METROFOOD-RI. Ci spiega perché nasce questo podcast e cosa significa, concretamente, applicare la metrologia al settore alimentare: misurare con rigore l’origine, la qualità e la sicurezza di ciò che portiamo in tavola, rendendo questi strumenti accessibili a tutti.

Ep. 2 — Dal suolo al pomodoro: l’impronta geochimica degli alimenti

Raffaela Ofano — Università degli Studi di Napoli Federico II — Geologa, Dottorato di Ricerca METROFOOD-IT

Ogni alimento porta con sé la firma chimica del territorio in cui è cresciuto. In questo episodio Raffaela Ofano ci racconta come si legge questa impronta e come può servire a verificare scientificamente l’origine geografica di un prodotto — al di là di etichette e certificazioni documentali.

Il caso studio? Il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP.

Ep. 3 — Intelligenza artificiale per l’origine e la qualità degli alimenti

Michele Magarelli — Università degli Studi di Bari Aldo Moro — Biologo, Dottorato di Ricerca METROFOOD-IT

Come fa un algoritmo a capire se una mozzarella è autentica? Michele Magarelli ci introduce all’intelligenza artificiale “spiegabile”: non una scatola nera, ma uno strumento che mostra il proprio ragionamento.

Attraverso il microbioma della Mozzarella di Bufala Campana, scopriamo come i dati biologici possano rivelare l’identità di un alimento.

Ep. 4 — Le firme spettroscopiche degli alimenti: il caso del lievito naturale nel pane

Gabriele Lombardi — Sapienza Università di Roma — Tecnologo alimentare, Dottorato di Ricerca METROFOOD-IT

Come si fa a sapere se un pane è davvero fatto con lievito naturale? Gabriele Lombardi ci mostra che la risposta può nascondersi nello spettro nel vicino infrarosso del campione: una firma chimica unica che, analizzata con gli strumenti della chemiometria, permette di confermare l’identità di un alimento in modo oggettivo.

In questo episodio scopriremo come funziona la spettroscopia NIR, cosa si legge nelle curve di uno spettro e perché un’analogia con il mondo dei motori rende tutto sorprendentemente accessibile.

Ep. 5 — Il punto in cui la scienza diventa fiducia nel cibo

Claudia Zoani — ENEA — Chimica, coordinatrice dell’infrastruttura europea METROFOOD-RI e del nodo nazionale METROFOOD-IT

Come passa la ricerca scientifica dalla scoperta alla protezione concreta del consumatore? Claudia Zoani ci illustra le ricadute reali delle tecnologie sviluppate nell’ambito di METROFOOD-IT: come le imprese possono accedere a questi strumenti, cosa sono i living lab e perché disporre di dati affidabili è la base di un sistema alimentare trasparente.