{"id":1497,"date":"2026-04-03T08:00:55","date_gmt":"2026-04-03T08:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unitelmasapienza.it\/radiounitelmasapienza\/?page_id=1497"},"modified":"2026-04-03T08:01:14","modified_gmt":"2026-04-03T08:01:14","slug":"una-bambina-degli-anni-cinquanta","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.unitelmasapienza.it\/radiounitelmasapienza\/podcast\/una-bambina-degli-anni-cinquanta\/","title":{"rendered":"METROFOOD-IT"},"content":{"rendered":"

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Ascoltaci:<\/p>\n

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Un viaggio dentro la scienza che garantisce ci\u00f2 che mangiamo: dall’origine geografica degli alimenti alla qualit\u00e0 certificata, dalla spettroscopia all’intelligenza artificiale. Cinque ricercatori e ricercatrici raccontano, in modo accessibile e transdisciplinare, come la ricerca scientifica protegge ogni giorno quello che finisce sulla nostra tavola.<\/p>\n

Ep. 1 \u2014 METROFOOD-IT: un\u2019infrastruttura di ricerca per tracciabilit\u00e0, qualit\u00e0 e sicurezza alimentare<\/strong><\/h4>\n

Cesare Manetti \u2014 Sapienza Universit\u00e0 di Roma<\/em> \u2014 Chimico, coordinatore delle azioni di educazione e formazione di METROFOOD-IT<\/em><\/p>\n

Nel primo episodio Cesare Manetti introduce METROFOOD-IT, nodo nazionale dell’infrastruttura europea METROFOOD-RI. Ci spiega perch\u00e9 nasce questo podcast e cosa significa, concretamente, applicare la metrologia al settore alimentare: misurare con rigore l’origine, la qualit\u00e0 e la sicurezza di ci\u00f2 che portiamo in tavola, rendendo questi strumenti accessibili a tutti.<\/p>\n

Ep. 2 \u2014 Dal suolo al pomodoro: l’impronta geochimica degli alimenti<\/strong><\/h4>\n

Raffaela Ofano \u2014 Universit\u00e0 degli Studi di Napoli Federico II<\/em> \u2014 Geologa, Dottorato di Ricerca METROFOOD-IT<\/em><\/p>\n

Ogni alimento porta con s\u00e9 la firma chimica del territorio in cui \u00e8 cresciuto. In questo episodio Raffaela Ofano ci racconta come si legge questa impronta e come pu\u00f2 servire a verificare scientificamente l’origine geografica di un prodotto \u2014 al di l\u00e0 di etichette e certificazioni documentali.<\/p>\n

Il caso studio? Il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP.<\/p>\n

Ep. 3 \u2014 Intelligenza artificiale per l’origine e la qualit\u00e0 degli alimenti<\/strong><\/h4>\n

Michele Magarelli \u2014 Universit\u00e0 degli Studi di Bari Aldo Moro<\/em> \u2014 Biologo, Dottorato di Ricerca METROFOOD-IT<\/em><\/p>\n

Come fa un algoritmo a capire se una mozzarella \u00e8 autentica? Michele Magarelli ci introduce all’intelligenza artificiale “spiegabile”: non una scatola nera, ma uno strumento che mostra il proprio ragionamento.<\/p>\n

Attraverso il microbioma della Mozzarella di Bufala Campana, scopriamo come i dati biologici possano rivelare l’identit\u00e0 di un alimento.<\/p>\n

Ep. 4 \u2014 Le firme spettroscopiche degli alimenti: il caso del lievito naturale nel pane<\/strong><\/h4>\n

Gabriele Lombardi \u2014 Sapienza Universit\u00e0 di Roma \u2014<\/em> Tecnologo alimentare, Dottorato di Ricerca METROFOOD-IT<\/em><\/p>\n

Come si fa a sapere se un pane \u00e8 davvero fatto con lievito naturale? Gabriele Lombardi ci mostra che la risposta pu\u00f2 nascondersi nello spettro nel vicino infrarosso del campione: una firma chimica unica che, analizzata con gli strumenti della chemiometria, permette di confermare l’identit\u00e0 di un alimento in modo oggettivo.<\/p>\n

In questo episodio scopriremo come funziona la spettroscopia NIR, cosa si legge nelle curve di uno spettro e perch\u00e9 un’analogia con il mondo dei motori rende tutto sorprendentemente accessibile.<\/p>\n

Ep. 5 \u2014 Il punto in cui la scienza diventa fiducia nel cibo<\/strong><\/h4>\n

Claudia Zoani \u2014 ENEA \u2014<\/em> Chimica, coordinatrice dell’infrastruttura europea METROFOOD-RI e del nodo nazionale METROFOOD-IT<\/em><\/p>\n

Come passa la ricerca scientifica dalla scoperta alla protezione concreta del consumatore? Claudia Zoani ci illustra le ricadute reali delle tecnologie sviluppate nell’ambito di METROFOOD-IT: come le imprese possono accedere a questi strumenti, cosa sono i living lab e perch\u00e9 disporre di dati affidabili \u00e8 la base di un sistema alimentare trasparente.<\/p>\n

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